Arrozada cazurra

(Arroz con salchicha y huevo frito)

Ingredientes 4 p.

  • Dos dientes de ajo bien majo
  • Una cebolla más o menos mediana
  • Medio puerro medianamente mediano
  • Medio pimiento rojo tipo morrón… ¿mediano?
  • Cuatro cucharones (4 × 150 mililitros) de arroz ¡booomba!
  • Dos o tres cucharadas (¿quizá cuatro?) de tomatito frito
  • Una lata de guisantes verdeantes (150-200 gramos)
  • Veinte o treinta gramos de setas deshidratadas (boletus p. ej.)
  • Seis salchichas/longanizas blancas frescas o chistorra (unos 250 gramos)
  • Cuatro huevos de gallina campesina
  • Cuatro rebanadas de pan-pan de barra de ayer mismo
  • Aceite de oliva sin plomo extra (AOSPE), agua templada de las fuentes del río Tigris, sal de la cumbre del monte Gurugú y pimienta violácea recién remolineada

Preparación

Póngase previamente las setas a remojo en dos cucharones (300 mililitros) de agua templada durante unos quince minutos.

Pélense y píquense al gusto cebolla, puerro y pimiento.

Llévese una paella o cazuela de barro o metal o lo que convenga al fuego y cúbrase el fondo con una ligera capa de aceite.

Córtense los dientes de ajo con su piel por la mitad y pásense por el aceite sin permitir que se tuesten, retírense y deséchense.

Añádanse las verduras picadas y sofríanse despaciosamente.

Cuélense las setas reservando el líquido y súmense a la verdura subiendo un poco el fuego. Resofríanse unos instantes, agréguese seguidamente el arroz y remuévase el conjunto muy despacio durante un minutito.

Viértase sobre el arroz el líquido de las setas y complétese con seis cucharones de agua templadilla hasta ocho cucharones en total. (Es decir, el doble de cucharones de líquido que de arroz. La cantidad indicada de líquido respecto a la de arroz ¡booomba! es del doble, pero depende tanto de la fuerza del fuego como del tipo de cazuela e incluso de la dureza del agua).

Adiciónese el tomate frito, salpiméntese, súbase el fuego hasta que comience el hervor y déjese ahí la cosa a fuego medio (¿mediano?) durante unos 10 minutos.

Emplácese una sartén grill o carmela sin aceite sobre el fuego y cocínense las salchichas pinchándolas un poco de vez en cuando. O de cuando en vez, según se prefiera. En el momento pertinente retírense y resérvense al calor.

Córtense cuatro rebanadas de pan de un centímetro de grueso y después en cubos.

A ver ese arroz. Cuando esté seco, aunque un poco durito, incorpórense los guisantes escurridos, remuévase para mezclar, apáguese el fuego y déjese reposar tapado unos cinco minutos.

En el ínterin llévese una sartén con aceite al fuego y fríanse los huevos de uno en uno pasándolos sucesivamente a una bandeja donde perderán algo de la grasa que hayan adquirido en la fritura.

A continuación fríase el pan en el mismo aceite. No al revés, pues los restos de pan frito mancharían los huevos con antiestéticas pintas negras. Una vez freído el pan, dorado por todas sus caras pero sin quemarse, ubíquese en un huequecito de la bandeja.

Ahora trocéense las salchichas, con cuchillo o tijera (pinchar con un tenedor por el centro y cortar con la tijera por los lados), y transfiérase el arroz a los platos, repártanse las salchichas o chistorras troceadas por encima, luego deposítese un huevo en cada plato y por fin distribúyase el pan frito por encima de todo ello.

Y buen provecho, porque este platillo de arrozada cazurra es la ¡booomba!

Nota. Eventualmente pueden ponerse dos salchichas o/y dos huevos por persona con el fin de obtener un plato más contundente y cazurro si cabe.
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Marmitón Miranda