Arrozada cazurra

(Arroz con salchicha y huevo frito)

Ingredientes 4 p.

  • Dos dientes de ajo bien majo
  • Una cebolla más o menos mediana
  • Medio puerro medianamente mediano
  • Medio pimiento rojo tipo morrón… ¿mediano?
  • Cuatro cucharones (4 × 150 mililitros) de arroz ¡booomba!
  • Dos o tres cucharadas (¿quizá cuatro?) de tomatito frito
  • Una lata de guisantes verdeantes (150-200 gramos)
  • Veinte o treinta gramos de setas deshidratadas (boletus p. ej.)
  • Seis salchichas/longanizas blancas frescas o chistorra (unos 250 gramos)
  • Cuatro huevos de gallina campesina
  • Cuatro rebanadas de pan-pan de barra de ayer mismo
  • Aceite de oliva sin plomo extra (AOSPE), agua templada de las fuentes del río Tigris, sal de la cumbre del monte Gurugú y pimienta violácea recién remolineada

Preparación

Póngase previamente las setas a remojo en dos cucharones (300 mililitros) de agua templada durante unos quince minutos.

Pélense y píquense al gusto cebolla, puerro y pimiento.

Llévese una paella o cazuela de barro o metal o lo que convenga al fuego y cúbrase el fondo con una ligera capa de aceite.

Córtense los dientes de ajo con su piel por la mitad y pásense por el aceite sin permitir que se tuesten, retírense y deséchense.

Añádanse las verduras picadas y sofríanse despaciosamente.

Cuélense las setas reservando el líquido y súmense a la verdura subiendo un poco el fuego. Resofríanse unos instantes, agréguese seguidamente el arroz y remuévase el conjunto muy despacio durante un minutito.

Viértase sobre el arroz el líquido de las setas y complétese con seis cucharones de agua templadilla hasta ocho cucharones en total. (Es decir, el doble de cucharones de líquido que de arroz. La cantidad indicada de líquido respecto a la de arroz ¡booomba! es del doble, pero depende tanto de la fuerza del fuego como del tipo de cazuela e incluso de la dureza del agua).

Adiciónese el tomate frito, salpiméntese, súbase el fuego hasta que comience el hervor y déjese ahí la cosa a fuego medio (¿mediano?) durante unos 10 minutos.

Emplácese una sartén grill o carmela sin aceite sobre el fuego y cocínense las salchichas pinchándolas un poco de vez en cuando. O de cuando en vez, según se prefiera. En el momento pertinente retírense y resérvense al calor.

Córtense cuatro rebanadas de pan de un centímetro de grueso y después en cubos.

A ver ese arroz. Cuando esté seco, aunque un poco durito, incorpórense los guisantes escurridos, remuévase para mezclar, apáguese el fuego y déjese reposar tapado unos cinco minutos.

En el ínterin llévese una sartén con aceite al fuego y fríanse los huevos de uno en uno pasándolos sucesivamente a una bandeja donde perderán algo de la grasa que hayan adquirido en la fritura.

A continuación fríase el pan en el mismo aceite. No al revés, pues los restos de pan frito mancharían los huevos con antiestéticas pintas negras. Una vez freído el pan, dorado por todas sus caras pero sin quemarse, ubíquese en un huequecito de la bandeja.

Ahora trocéense las salchichas, con cuchillo o tijera (pinchar con un tenedor por el centro y cortar con la tijera por los lados), y transfiérase el arroz a los platos, repártanse las salchichas o chistorras troceadas por encima, luego deposítese un huevo en cada plato y por fin distribúyase el pan frito por encima de todo ello.

Y buen provecho, porque este platillo de arrozada cazurra es la ¡booomba!

Nota. Eventualmente pueden ponerse dos salchichas o/y dos huevos por persona con el fin de obtener un plato más contundente y cazurro si cabe.
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Marmitón Miranda

Fritangada dominguera

Es domingo. Te levantas tarde y con resaca. Brumosamente recuerdas qué buena estaba aquella tía y cómo acercaba su cara a la tuya y dejaba que te rozaran sus tetas pequeñas. Pero, bueno, se fue con su marido. Quizá otro día. Así que bebes algo de zumo, fumas algo, ves la tele, dejas pasar el tiempo. Por fin te entra hambre. Pero ya no es hora de ir al bar de las hamburguesas y están las tiendas cerradas. Así que miras qué hay por la nevera y por la cocina adelante. Descubres unas cuantas cosas que te pueden servir como

Ingredientes

  • dos patatas
  • media zanahoria
  • un trozo de calabacín
  • un cuarto de cebolla
  • un par de huevos
  • dos rebanadas de pan del día anterior
  • aceite de oliva
  • sal y/o pimienta

Preparación

En una sartén echas aceite y esperas a que se caliente mientras pelas y cortas las patatas. Mientras estas se fríen pelas la media zanahoria, la cortas por la mitad a lo ancho y después a lo largo y luego en tiras y la pones con las patatas. Lavas el trozo de calabacín, como de unos tres centímetros de largo, y también lo cortas en tiras y lo añades. Cuando ya todo esté bastante hecho cortas el cuarto de cebolla así como en eso que llaman juliana, o sea, tiritas finas, y venga pa allá.

En el ínterin cortas las rebanadas de pan en dados grandes y los fríes aparte y los reservas.

Cuando las patatas y el resto estén en su punto lo vas sacando a un plato donde suelten algo de aceite y lo salas o salpimentas.

Luego fríes los dos huevos, o más, tú mismo.

Vas poniendo en un plato lo que ya habías preparado, mezclándolo todo con el pan frito, y encima colocas los huevos.

Y ya está lista una magnífica fritangada dominguera.

Claro que si tienes unas salchichas, beicon, o lomo de cerdo o algo así, pues haces un plato más completito. También puedes freír con las patatas pimiento cortado en tiras, pero podría resultar un poco indigesto para un día de resaca.

Aunque una cerveza fresca puede ser un buen acompañante.
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…Y, sí, quizá otro día.

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Marmitón Miranda

Fideítos marisqueros

Ingredientes 4 p.

  • fideos del nº 4 “secado progresivo”, 350 g
  • almejas, 300 g
  • mejillones, 300 g
  • 12 gambones
  • 4 calamares pequeños
  • ¼ de pimiento rojo, 50 g
  • ¼ de cebolla, 20 g
  • un diente de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de guisantes congelados, 50 g
  • un sobre de azafrán molido
  • dos cucharadas de tomate frito
  • aceite de oliva, 100 ml
  • agua, 600-800 ml
  • ¿sal?

Preparación

Una hora antes de empezar dejar las almejas en medio litro de agua, fría si vienen de la nevera, del grifo si están a temperatura ambiente.

Limpiar y trocear los calamares.

Lavar los mejillones y arrancarles las barbas que les salen de la punta tirando fuertemente de ellas.

Poner una olla al fuego con 200 ml de agua y los mejillones, tapar, y en cuanto se abran apagar el fuego. Sacar los mejillones a un plato y colar el líquido sobre una taza y reservar.

En una sartén amplia poner a calentar el aceite y en su momento marcar los gambones por ambos lados. Sacarlos con unas pinzas, ponerlos en un plato, reservándolos.

Colar el aceite sobre una cazuela amplia, de barro o de fondo grueso.

Poner la cazuela al fuego y sofreír el pimiento troceadito con el diente de ajo con su piel, cortado por la mitad a lo largo. En un par de minutos añadir la cebolla picadita y sofreírla.

A continuación retirar el ajo y añadir los fideos, removiéndolos durante un minuto.

Agregar los calamares y remover.

Añadir el líquido de los mejillones y el agua, después el azafrán y el tomate frito.

Salar moderadamente, o no.

Subir el fuego hasta que hierva y echar entonces los guisantes congelados.

Dejar hervir a fuego moderado durante unos seis minutos.

Mientras tanto quitar la concha superior a los mejillones y pelar los gambones echando las cabezas a la cazuela.

Cuando haya hervido esos seis minutos, bajar el fuego, añadir las almejas escurridas, los mejillones con su concha inferior y los gambones pelados.

Hervir a fuego moderado otros tres o cuatro minutos.

Después retirar las cabezas de los gambones y dejar reposar durante diez minutos.
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Marmitón Miranda

Callos con garbanzos ultramegasuperrápidos

Plato recomendado para cuando llegas a casa cansado y hambriento y no tienes nada preparado. Se trata de tener siempre en la despensa una lata de callos y un bote de garbanzos de calidad. Da para dos raciones.

Ingredientes

  • una lata (380 g) de callos a la madrileña
  • un bote (500 g) de garbanzos cocidos
  • especias para callos o comino molido
  • pimentón picante
  • medio vaso de agua
  • pan fresco y vino tinto

Preparación

Abrir la lata de callos y echar su contenido en una cazuela y poner a fuego lento.

Extraer los garbanzos del bote, lavarlos con agua tibia y, escurridos, añadirlos a los callos.

Cortar con una tijera, en la misma cazuela, los trozos más grandes de callos.

Espolvorear un poco de especias para callos o, en su defecto, comino molido y, opcionalmente, pimentón picante.

Añadir medio vaso de agua, o menos, y aguardar a que el mejunje tome calor sin llegar a hervir.

Servir en plato hondo y acompañar con pan fresco y vino tinto.
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Marmitón Miranda

Pasta fresca rellena con nueces

 

Ingredientes

  • 400 o 500 gr de pasta fresca rellena (ravioli, tortellini, agnolotti…)
  • 200 ml de leche evaporada
  • entre 15 y 20 nueces
  • una cebolla pequeña
  • 10 o 12 hojas de albahaca
  • aceite de oliva, salvia, sal y pimienta

Preparación

Cubrir de aceite el fondo de una sartén o cazo y sofreír la cebolla picada muy fina sin que llegue a dorarse.

Retirar del fuego durante un par de minutos y añadir la leche evaporada. Salpimentar y dejar reducir a fuego bajo unos cinco minutos.

Hervir la pasta.

Picar las nueces y la albahaca.

Escurrir la pasta y echarla en la leche evaporada o echar esta sobre la pasta, añadir las nueces y la albahaca y un poco de salvia, mezclar y servir.
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Marmitón Miranda

Espaguetis sintomáticos (sin tomate, nata, queso ni carne)

Ingredientes

  • espaguetis u otra pasta
  • uno o dos pimientos morrones asados de bote
  • ajo, cebolla, tomillo, perejil
  • unas doce nueces
  • un par de cucharadas de almendra laminada
  • aceite de oliva, vino blanco, agua

Preparación

Picar y sofreír dos dientes de ajo en una sartén amplia con poco aceite.

Triturar, todo junto, el pimiento morrón con un cuarto de cebolla y una ramita de tomillo y otra de perejil y añadir al sofrito.

Salpimentar y rehogar.

Agregar un chorro de vino blanco y un vaso de agua y dejar reducir.

Hervir la pasta.

Picar las nueces con un cuchillo de hoja fina.

Escurrir la pasta y volcarla en la sartén.

Añadir las nueces y las almendras laminadas y mezclar.

Servir.
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Marmitón Miranda

Wuaka-noka

Aperitivo de aguacate con nueces

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • 6 o 8 nueces
  • aceite de oliva
  • tabasco verde
  • lima o limón
  • sal

Preparación

Quítensele las cáscaras a las nueces y píquense con un cuchillo.
Colóquense en un tazón o bol pequeño.
Ábranse los aguacates y con una cuchara vacíense sobre el bol.
Con el borde de la misma cuchara trocéense groseramente los aguacates sin machacarlos.
Añádanse un chorro de aceite de oliva, el zumo de media lima o un cuarto de limón, unas gotas de tabasco verde y sal.
Mézclese, pruébese y ajústese en lo necesario.
Sírvase acompañado de rebanaditas de pan tostado.
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Marmitón Miranda